Übersicht unserer Spezialitäten
Dry Aged Beef
Ist das älteste Reifeverfahren der Welt. Oft werden ganze Teilstücke am Knochen gereift. Sehr wichtig ist eine kontrollierte Temperatur und Luftfeuchtigkeit sowie ein Reifezeitraum von etwa 25-40 Tagen. Durch die Trockenreifung erhält das Dry Aged Beef seinen einzigartigen Geschmack, der leicht nussig und aromatisch ist. Die Auswahl der Rinderrasse ist entscheident für das Endprodukt und den Geschmack. Das Isselhorster Weiderind eignet sich beispielsweise perfekt dafür.
Zubereitung
- Ein optimales Stück Dry Aged Beef ist ca. 2 Finger dick
- Vor dem Braten oder Grillen sollte das Fleisch ca. 1 Stunde Raumtempertur annehmen
- Anschließend bei hoher Temperatur von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, so dass eine gold-braune Kruste entsteht
- Zum Abschluss 2-3 Mal mit dem heißen Öl übergießen, dann wird die Kruste besonders lecker
- Im letzten Schritt das Steak im Ofen für 10 Minuten bei 120 Grad Ober-/Unterhitze ziehen lassen
- Decken Sie das Fleisch, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, für 5 Minuten mit Alufolie ab – dann können Sie es genießen!
Butter Aged Beef
Es reift bis zu 30 Tage in einem feinen Buttermantel. Nach der Reifung zergeht das Fleisch förmlich auf der Zunge und hat dabei einen einzigartigen Geschmack. Für ein optimales Geschmackserlebnis den Buttermantel mit in die Pfanne geben.
